北方人是不是都吃菜馍？菜馍怎么做？

吃菜馍的地方以河南为主，周边临近的省也吃，但是，不是北方所有的地方都吃。

我父母是河南人，我随军在山西出生长大，我从小就不缺菜馍吃，母亲做菜馍是高手，从和面、擀薄饼到调制馅，一气呵成。把擀好的薄饼铺上菜，再盖上一张薄饼，用手把周边压实，鏊子烧热，母亲端着放生菜馍的盖帘，反手扣到鏊子上，稳准狠，那技术非一日之功。菜馍在鏊子上，先用削扁的竹片条（母亲称之为:方方批）挑起平行转动，让菜馍受热均匀，然后翻过来，烙另一面，两面花色均匀就熟了。母亲烙菜馍不用刷油，健康饮食方式，我们都喜欢吃。有时在饭店也能点到类似的饼，叫菜盒子，用油太多，我个人不喜欢。

我8岁就学做饭，耳濡目染，也学会了做菜馍。菜馍取材丰富，健康营养，我做给身边的朋友吃，也深得他们的喜爱。

我老公是地道的本地人，结婚以前没见过菜馍，结婚之后，吃了我做的菜馍，一下就喜欢上了，每次我做，他都是吃菜馍的主力军。

菜馍可咸、可淡，口味全凭个人爱好，也是一种非常尊重食者选择的美食。

菜馍的具体做法:1.和面，和成耳垂软硬的面。

2.各种蔬菜都可以。以韭菜为例吧:韭菜洗干净，晾干水分切碎加入炒鸡蛋、粉条碎，加熟油搅拌，加盐、十三香、一个生鸡蛋搅拌好。

3.把醒好的面分成小剂子，擀成薄饼，在一张薄饼上铺满馅，再盖上一张边缘压实（也可用碗转圈割去饼边）。

4.把做好的声菜馍放鏊子上（或者电饼铛上）烙熟就可以了。

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。菜馍是我老家河南的一种非常有特色的面食，夏天吃的最多，因为夏天各种时令蔬菜上市，选择的余地很大，菜也很新鲜。人们用面粉和青菜做成菜馍，再捣点蒜汁，蘸着吃，既可以当主食，又可以当一道菜，真是两全其美。

我来自河南中部的一个小城，我们当地人几乎家家都会制作菜馍，不管是早餐店还是小餐馆都会有现做现卖的菜馍。菜馍的制作非常简单，只要会做烙馍就会做菜馍，做烙馍做菜馍是我们当地主妇们必修的课程。心灵手巧的主妇们会选择家人喜欢的菜来制作菜馍，菜的可选种类有很多，夏季刚出来的绿苋菜，我们当地称玉米菜，也有叫迷糊菜，绿豆芽，擦成丝的嫩倭瓜，菠菜，韭菜，还有红薯叶都是非常好的选择。把这些菜洗净，晾干控水，放在两张做好的烙馍坯子里，然后盖在一起，压好边，上锅烙成菜馍。

菜馍可以分为豪华版和标准版两种配置，豪华版就是加了虾皮和鸡蛋，已经调过味道的，标准版只用了时令青菜原味的，要蘸着蒜汁吃，根据我们老家的习惯，我更喜欢标准版的菜馍，因为这样可以吃到原汁原味的青菜的味道。今天乡乡小厨跟大家分享我们家经常做的菜馍的做法。

食材：面粉250克 清水120克 苋菜500克 大蒜6瓣 盐适量 味精适量 生抽适量 香油 凉白开适量

【制作流程】：

步骤1. 用厨房秤称出250克面粉，分次加入清水(夏天用凉水，秋冬季节用40度以下的温水)，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟。苋菜去掉老根，洗净之后控干水分，用刀切成段，备用。把大蒜去皮，已经控水。

步骤2. 把面团放在案板上，把面团分成偶数剂子，撒上少许干面粉，擀成两张薄厚均匀的圆饼，把苋菜铺在一张面饼上，铺匀厚实点，(苋菜遇热会塌下去变薄)，把另一张饼铺在苋菜上，按平周边，使两张饼按成一张中间加了苋菜的饼。

步骤3. 火上放上鏊子，待鏊子烧热，将菜馍放上去烙，左手扶着翻面，右手用铲子翻动转圈，待鼓鼓的菜馍塌下去，两面面饼成熟即可挑出晾凉，用刀切成四块。

一哥“新密美食印象”之――

铁鏊子上翻动的美味

旧时集市，鏊子属铁器杂货，形似龟背，三足鼎立，音意取“鳌”，上古流传而来，有石有铜，铸铁最好，虽然现在有了电饼铛之实用易控炊具，然密人对铁鏊子仍情有独钟，城里人还有耽意到乡村古会场去卖来一只家用的。

密人在铁鏊子演绎的美食当首选烙馍，大街旁小巷内的“XX烙馍村”都说自家的传统地道。客人进店，店家铁鏊子已经撑起、中火烧热，二三巧妇围坐，烫面剂子在巧妇的小擀杖下瞬间擀成圆薄面膜，迅捷覆于鏊子面上，另一人持竹椑子压边转动，使之受热均匀，速翻三五遍，两面起煳花挑离，乘热送于客人卷荤素菜品食之，筋道十足、面香挂齿。卷菜也有讲究，红豆腐烧粉条、凉拌荆芥、蒜泥茄子（火烧最佳）、京酱肉丝、孜然羊肉最好。莫问价钱，尽情品尝，各店烙馍不收钱、不外卖。

烙菜馍在新密吃法自是不同，烙馍剂子擀圆薄面膜，洗净淋干各类青菜斩寸段（苋菜、韭菜、菠菜清香、荆芥、小茴香味殊、各类叶菜、苗菜、野菜更是出彩）辅于面膜上拍平，上再覆一面膜压边捏实，铁鏊子中火烧热，轻覆慢转、压边均匀，水汽渐少翻面，反复两次，见煳花离鏊塌（几片热馍摞起）软。食之沾確好调匀之蒜汁，红油辣椒随意，口味各家不同，食之面香、菜香、蒜香、椒香沁人味蕾、舒人口舌。密人之烙菜馍用的青菜不用盐及五料腌制、烙时不出水、吃时不失青菜本真，没有特色亦是特色。

面糊加鸡蛋及腌好的葱花青菜末搅至挂筷，热鏊子略抹净油，面糊均匀摊平，水汽渐少翻转，反复两三次，两面起煳花出香味挑离塌软，食之没了山东煎饼的筋道，但糯软清香自有一番滋味。烙馍塌饼富于变化，摊上一张鸡蛋皮切丝拌黄瓜粉条是用心拌的“新”三丝。烙上切片的茄子起煳软塌、整个青红鲜椒呈虎皮斑斓，筷头撕条状蒜汁凉拌，肯定不错。

铁鏊子上翻动的是美食，更是密人对美食的坚守与创新并重的心得，追求美食于平凡家常之中，于时令节气变换之间，于接纳包融融合之碰撞交流，不失美食者之一颗匠心。

北方人是不是都吃菜馍？菜馍怎么做？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

菜馍顾名思义就是在馍中间加入了蔬菜，吃的时候就着大蒜，比吃不加菜的馍味道好很多，由于菜馍属于主食，在北方是相当受欢迎的 ，我一个河南的朋友他的主食除了馒头，基本上就是馍。

但是如果问是不是所有的北方人都爱吃菜馍，北方地域太广，这个问题我不好回答，比如说我认识的陕西人，就是以面条为主食。

菜馍的制作方法也不难，制作原理就是把调好的菜馅铺在两张馍中间，把边封起来后，放到鏊子上烙好即可。现在以我最喜欢吃的一种馅为例。

一、材料清单

面粉1斤，韭菜1斤，鸡蛋6个，虾皮适量，干红薯粉丝适量，大蒜适量，盐，味精， 生抽，香油，花生油

二、制作方法如下：

谢谢邀请

我是安徽的，在老家是经常做菜馍吃的，有荠菜馅，韭菜馅，萝卜馅等不同种类的！

我最喜欢的是韭菜馅的菜饼，馅一般就是韭菜和鸡蛋，有别的喜好可以加入别的材料，然后两张面皮中间放入馅料，放在平底锅里煎，等到两面金黄时出锅，最后切成小块放入盘中即可！

可以配上蒜泥或者一些其他酱料，别提多美味了！喜欢的同学可以在家试试！