星级酒店装修厨房如何规划设计？

1、燃气类

　　燃气设备多是炉灶，一般都会采用地方标准，如北京地区，炒灶的地方标准是CJ/T 28-2013《中餐燃气炒菜灶》、燃气大锅灶采用地方标准 CJ/T 392-2012 《炊用燃气大锅灶》、燃气蒸箱采用地方标准 CJ/T 187-2013 《燃气蒸箱》等。

　2、电气类

　　国标《家用和类似用途电器的安全》中对商用厨房设备电气类特殊要求都有规定，有商用电动洗碗机，商用电热食品和陶瓷餐具保温器，商用电炉灶、烤箱、灶和灶单元，商用电动饮食加工机械，商用多用途电平锅，商用电烤炉和烤面包炉，商用单双面电热铛，商用电动抽油烟机，带嵌装或远置式制冷剂冷凝装置或压缩机的商用制冷器具等消毒特殊要求等等。

电磁设备中，电磁辐射，我国没有国标，有的企业会按照欧洲的CE认证来检验。

　　除了国标，也有采用商务行业推荐标准的，如商用电开水器标准SB/T 10460-2008、商用电磁灶标准SB/T 10548-2009、商用电扒炉标准SB/T 10841-2012、商用电炸炉标准SB/T 10840-2012等。

3、不锈钢厨房设备相关标准

　　不锈钢厨房设备会采用的标准有，不锈钢厨具QB/T 2174-2006、不锈钢冷轧板GB3280-1992、调理类不锈钢厨房设备QB/T2139.1~2139.7-1995等。

　　不锈钢厨具设备的质量标准一般由生产企业自己制定。燃气类、电气类和制冷类则需要按照国家、地方或者国际标准来进行质量检验，合格品才可以进行交易、使用。

　　无论是国标、地方标准、还是厂家自制标准，都是需要以国家相关标准文件为依据的。

星级酒店的厨房设计，想必平时接待人数应该是比较多的，这就要求需要有一个合理、科学的厨房设计动线，这样才能使用流畅，让出餐的效率更高。

动线设计时，主要考虑以下几点：

第一，按照生进熟出的原则，在原料入口处就近设计仓库，方便运输管理，人员流线和物料流线分开设置以防止交叉污染。库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。

第二，按照出餐和回收餐具通道分开的原则，将备餐间和回收间分置，备餐间设一预进阀，并设置感应洗手池，烹饪区和售餐间的流线同样采用人与物料分置，人员从预进门进入，物料由传递门窗传送，餐具洗涤和消毒分别置于独立的分区，流程无交叉，以防止2次污染，消毒碗的餐具可直接送往备餐间或是存放在洁碟柜。

第三，按照集中生产的原则，粗加工区的同类设备应该放置同一区域，以便食材在加工的时候可以集中处理，避免冗长的道路障碍，影响食材的下一步烹煮效率。同时，该工作间区应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。

单位厨房设计绝非一件简单之事，设备与设备之间的摆放讲究科学、合理。德玛仕作为单位厨房专家，邀请经验丰富的资深大厨与集设计、研发、施工、维保于一体的工程团队共同参与，对不同类型的单位厨房特点及需求展开大量的深入研究，未来也会持续发力，让单位厨房设备更加好用！