以后餐饮行业会往哪方面发展？

作为从事了餐饮行业两年的业内人士 我也谈谈自己的一些见解。我个人认为 餐饮的未来发展 1食品安全必定成为第一要素，未来大众对食品安全必定最为重视，只有坚持最好的原料，用心地去做健康安全的食品才有更好的发展。2餐饮O2O是趋势，但表现形式多样化，绝不仅仅是做外卖。3标准化，去厨房化，去服务员化。未来的发展，人工成本必定越来越低，这样用户的体验度反而会越来越好。4未来传统小吃越来越好。中国餐饮业的根本就是那些传承了千百年的传统小吃，传统名菜为基础。所以未来餐饮从业者可以去挖掘传统小吃 和现代口味的结合 才会越来越好。5娱乐化发展，现在的顾客不只是满足吃的好，还要有很好的用户体验，需要在吃的过程中同时能够玩的开心。以上就是我的一些见解 ，希望和同样从事餐饮业的你 一起交流心得。

餐也饮也，乃民之须臾不可缺，国之万世不可替。自古而今，惟有掌握餐饮趋势者，才能服务好我们的胃。那，餐饮业发展趋势是什么呢？夜风子认为：

品牌化：馔无品而不闻，品无牌而不立。品牌化运营，将极大改变餐饮业格局。向上还是向下？这不只是选择竞争路径，而是选择一种经营哲学。

整合化。随着城市化进程加快，消费者同城交流加强，品牌化餐饮业需要从纵向上垂直整合历史馔肴精华，横向上水平整合国内各省各民族乃至各国餐饮精华品类，融于一炉，再造一尊。

个性化。品牌化加上整合化，不是说不要个性化，或者模糊个性化，而是要提升个性化，让餐饮更适合个性化体验与需求，才能赢得最大化的市场空间。

体验化。不要让吃饭喝酒变得俗不可耐，老中国也好，老外也好，如果有极致化的餐饮体验侍候你，相信谁都难以拒绝。体验化必须同时注重并提供线上线下的体验服务，做到虚实结合、软硬通吃，无往而不胜。

环保化。吃得放心，吃得健康，永远是我们现代人的追求。随着城市化和工业化，环境所受伤害可谓满目苍痍，这对粮食、食材、配料、饮水等生产运输产生巨大隐患，只有环保化的餐饮品质，才能从竞争丛林中崛起。

食者，人之所爱，生之所要！不可不深研之，不可不深悟之！

未来我国餐饮行业将呈现三大趋势，一，餐饮业质量安全提升，二，信息化正深刻改变着我国餐饮行业。三，资本加速布局。这两年随着大量跨界创业者涌入餐饮业，移动互联网技术渗透，餐饮业正大加速成熟，更多资本的视线在转向餐饮业。

菜品以各地物产，气候等条件而型成，南甜北咸，东辣西酸。但由于社会的发展，物质及大的丰富，融合的发展。人们的饮食有饥饿，到吃饱，到现在的营养科学是餐饮最终的发展方向。

餐饮未来的发展肯定离不开智能化管理与经营，

老唐在这里只说两点：项目趋势和品牌趋势。

一、餐饮发展趋势：走特色道路，开发特色餐饮

据《中国餐饮行业发展报告2017》显示，外来特色餐饮会成为新的增长点，小而美，小而精，充满活力发展的特色餐饮，在方便消费者生活的同时，也带动了传承手工技艺的发展，已成为餐饮市场必要的补充形态。

针对现在的餐饮市场同质化严重的现象，如果能在众多餐馆中，开一家具有独特风格或特色品类的餐厅，就可以满足消费者的不同需求，引来一大批尝新的客人不是问题。

例子：郑州是个不缺美食的地方，河南人喜爱面食众所周知，但想在美食街开个既能满足当地人口味特点，又能别具一格的餐馆选什么呢，选择大型餐饮投资太高不说，也不适合在大众市场的定位。

于是准备创业周先生就吃遍了当地最火爆的几十家餐馆，对于接地气的特色项目有了新的认识，经过两个月的筹备，一家名为子曰馄饨的馄饨快餐店开业，除了供应三餐还支持线上外卖订餐，依靠好的口味和食客的口碑宣传，几个月经营时间不光很快收回成本，还积攒了一群忠实老顾客。

八十年代前进饭店吃饭仅有钱不行，还需粮票。农民外出咋办？

农民伯伯如需外出，首先要生产队出证明，队长签字盖章，大队盖章。歇旅馆住宿拿出证明，进饭店吃饭拿现金和粮票买牌子，依次排队自己端饭。

外出者一般会自带干粮，或提前准备粮票，包括在投机倒把分子手中购买（出省用全国粮票）。没粮票也没关系，八零年后的饭店已基本上实行议价，每一两粮票折价0.02元。

肉包子0.04元/个粮票0.05斤

馒头0.05元/个粮票0.2斤

花卷0.06元/个粮票0.2斤

干饭0.04元/碗粮票0.2斤

热面0.10元/碗粮票0.2斤

凉面0.10元/碗粮票0.2斤

抄手0.13元/碗粮票0.2斤

烩面0.10元/碗免粮票

几十年前，我国尚处在计划经济阶段，岂是进饭店吃饭要粮票，买布用布票，买煤用煤票，买食用油还得用油票。买毛线还用"份"呢(工业券)。

农民外出，拿几个馒头充饥。进小饭馆一样掏粮票。这就要求你偷偷用粮食換粮票。上个世纪八十年代初，我出差上海，设法换成全国通用粮票。全国通用粮票很贵，靠关系也得加钱。有一斤的，二斤的，三斤的，五斤的，就是没有四斤的。一次在上海南京路小饭馆买碗面吃，我给了一斤全国粮票，售票员竟找我八两上海本地粮票。我说我是西安的，马上要回西安了，要求找全国通用粮票。售票员生硬地说″侬没有"。阿拉，一副瞧不起内地人的样子。

那年那月，粮票紧张。大家偷着买黑市粮票，而我还与工友骑上除了铃不响，啥都响的私家车(永久牌自行车)去郊区乡下用粮票換鸡蛋哩。在农村泥土路上，压低声音喊"换鸡蛋喽！"，生怕被人抓住，落个"投机倒把"下场。工人农民物物交换，互通有无。

在工厂，新分配的工人嚷着換工种。有个工人饭量大，放看怪省工种不干，主动要求去干又脏又累的锻工。小到几磅锤，大到200公斤空气锤，一月45斤。可你知道么，面对烧红的钢料，两手在气锤上用钳子翻打，火星子乱溅，气锤那嗵嗵声振耳欲聋。参观过一家煤炭机械厂，七，八台大型汽锤全在干活，震的大地都抖动。在那个火红的年代，工人非常辛苦，为国家作贡献，也非常自豪！有意思的是，单位一女工，被省局调去当打字员，一月25斤定量，嫌吃不饱。死缠活缠着领导，重回工厂当气焊工，为的是一月多几斤粮呢。

斗移星转，一晃几十年过去了。粮票成了历史，粮本纪录人生。粮票，计划经济的产物，有其历史必要性。而今，新冠肺炎下，口罩成了稀罕货。疫情紧张时，京东网上限时抢购口罩。有智能手机的，全家总动员，网上点击搶购口罩。结果失望而归，为何？230万人同时抢1万包口罩，相当于230人同时抢1包口罩！可见，市场经济条件下，也有事物特殊性的一面。

我是八十年代初大学毕业参加工作的，我的记忆是一直到八十年代末外出吃饭还需要使用粮票，因为我1988年考律师资格前，有几个月到贵州贵阳出差，在住宿的公安厅招待所饭堂吃饭，都还得交粮票。我们属于跨省出差，出差前得拿单位证明、工作证与自己的粮簿到辖区的粮所兑换粮票，用的是全国粮票，所以很受欢迎与优待。

而农民当时是没有粮簿的，粮所也不可能凭白无故给农民发粮票，外出吃饭怎么办？

其实，这也是我在家里县城亲眼目睹的现实——农民会将自家生产的新米、花生、花生油、鸡鸭蛋、土鸡土鸭等农副产品拿到县城街上，走家串户与城镇居民兑换粮票。而不同级别的粮票，兑换的货物数量也不同，全国粮票比全区（全省）粮票高一半以上，全区粮票也比地市粮票高一半以上。这些都是大家约定俗成的交换价码，心照不宣。农民拿着换来的粮票外出，就可以到饭店、食堂吃饭了。再不济，得用钱跟别人换粮票。不然，还真的吃不上饭哦…