虹吸壶煮出来的咖啡有什么特色？

不知道大家有没有发现，在咖啡馆喝的咖啡总是会味道偏一点，而自己在家冲泡的咖啡却是味道偏酸？这个到底是什么原因导致的呢？下面艾神家咖啡小编就来给大家说说其中的原理。

很多人觉得咖啡的味道一定是苦的，或者是苦中带甜的味道，这种先入为主的观念已经深深刻入了大家的意识中。当出现一杯酸味咖啡时，首要直觉就是，咖啡是不是坏了？是不是不太新鲜？那么真的是这样吗？

其实咖啡的风味除了苦之外有酸、涩、甘。咖啡的烘焙的过程中，豆子中的糖分和有机酸会开始受热降解或者分解成甲酸、乙酸、乳酸、富马酸、康宁酸等酸生成，但是随着烘焙度的加深这些酸又会继续降解或者挥发掉，这种物质就是咖啡酸味的主要来源。

而一般的咖啡馆中，为了减轻咖啡豆中的酸味，会在烘焙时更深一点的，当时间越长焦糖化的程度也会越高，酸性物质也会逐渐进行破坏，也就不会产生酸味。而这种重焙咖啡法可以彰显出咖啡特有的浓香和甘甜，再辅以牛奶调味，更偏向于大众人的口感。

那么酸味咖啡好不好呢？浅焙咖啡法其实虽然不怎么流行，但是却可以保留咖啡豆独有的明朗风味，完全是两种不同的风格，可以说各有各的好处，喜欢咖啡的人士可以分别品鉴一二。

每个人的口味都是不一样的，有的人就偏爱于酸味咖啡，有的人觉得偏爱于苦味咖啡，可以提神醒脑。而咖啡为什么会酸，完全取决于你的烘焙程度，跟新鲜无关，更与好坏无关。

虹吸壶使用方法最大的特点是易于掌握控制、易学，现在来总结一下虹吸壶的使用：

第一步：将水注入虹吸壶下座的玻璃球体中，壶身有杯量的刻度，朋友们可按照自已的出杯份数自行掌握，虹吸壶的标准杯量约为90ml。

第二步：燃酒精炉或瓦斯炉，置于虹吸壶下座球体的正下方，火焰高度以外焰能接触到下座为宜。

第三步：将虹吸壶的过滤片正确安装在上座正中，请一定要确认保证处于上座底部的正中间，若有偏移，请用搅拌棒调正，否则直接影响咖啡出杯口味。向下拉过滤片的金属钩，使它能正确牢固的钩住上座下面玻璃管的下沿，并将虹吸壶斜插在下壶上。

第四步：待虹吸壶下座的水出现连续的鱼眼泡时，将上座平稳牢固的插入下座。虹吸壶咖啡制作，最重要的是控制水温。这个步骤非常关键，请避免下座的水完全沸腾后再插入下座。一则，不安全；二则，口味容易变焦。

第五步：虹吸壶下座的水缓慢的被抽入到上座，这时要用搅拌棒搅动上座中的水，目的使之降温。

第六步：待下座中的水完全抽入到上座后，调小瓦斯炉的火度（使用酒精炉的朋友不必调节），将咖啡粉倒入上座，搅拌三至四圈，但要保持一个方向搅动。

第七步：半分钟后，用搅拌棒进行第二次搅动三至四圈，也要保证搅拌的方向一致，不可多搅，否则味道会变的非常杂乱。

第八步：一分钟后（虹吸壶的萃取计时，以注入咖啡粉后开始）熄灭火源，用搅拌棒第三次搅动，使用搅拌棒搅动咖啡时，搅拌棒不宜插的过深，一半即可。熄火后，可用湿毛巾包住下壶，让下壶降温，咖啡将回流入下座的玻璃球中。

拔下上座，将咖啡倒入咖啡杯，咖啡制作完毕。